Teresa Välimäen, Johanna Lindholmin ja Laura Riihelän Hyvää joulua-kirjasta löytyy tämä omaperäinen puolukkapiirakan ohje, jossa kotoinen puolukka yhdistyy täyteläiseen kookokseen.
Puolukka-kookospiirakka
125 g voita
125 g tomusokeria
1 kananmuna
4,5 dl vehnäjauhoja
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 rkl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
Täyte:
3 dl kookoskermaa
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
5 dl puolukoita
1 rkl perunajauhoja
2 rkl sokeria
Vatkaa voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna sekä vehnäjauhot, joihin on sekoitettu sitruunan kuoriraaste, vaniljasokeri ja suola. Sekoita tasaiseksi ja taputtele se jauhotetuin käsin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita kulhossa täytteen kookoskerma, sokeri, kananmunat sekä sitruunan mehu ja kuoriraaste. Kaada täyte piirakkapohjalle. Sekoita puolukoiden joukkoon perunajauhot ja sokeri. Ripottele puolukat täytteen päälle. Paista 180-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua.