Sitruuna ja mustikka sointuvat yhteen.
Sitruunajäätelöä, mustikkaa ja marenkia
Sitruuna ja marenki ovat oivalliset liittolaiset jälkiruokakulhossa! Hento mustikka saa uutta ryhtiä sitruunan hapokkuudesta, marenki tuo annokseen mukanvan rapeaa suutuntumaa. Yksinkertaisimmin kokoat annokset valmistaa jäätelöstä, hillosta ja marengista, mutta kaikki komponentit voi valmistaa alusta alkaen.
Yhteen annoksen:
2 palloa sitruunajäätelöä
2 reilua ruokalusikallista mustikkahilloa
2 marenkia
Lusikoi jäätelö jälkiruoka-astioihin tai laseihin. Murskaa puolet marengeista karkeaksi rouheeksi ja ripottele jäätelön päälle, valuta sen jälkeen annoksiin mustikkahilloa. Koristele lopuksi kokonaisilla marengeilla.
Sitruunajäätelö
4 keltuaista
2 sitruunan mehu ja raastettu kuori tai 1 dl limoncellaa
1 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
Sekoita keltuaiset, sokeri ja sitruuna lämpöä kestävässä kulhossa. Nosta kulho kattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä, vatkaa seosta vesihauteessa, kunnes se on kuohkeaa vaahtoa. Ota pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista, kunnes seos on kädenlämpöistä. Keltuaisvaahto on itse asiassa tehty samaan tapaan kuin klassinen jälkiruoka sabayon-viinivaahto, tässä nesteenä on viinin sijaan sitruunamehua tai limoncellaa, italialaista sitruunalikööriä.
Vaahdota kerma ja sekoita munavaahdon sekaan. Jäähdytä jäätelökoneessa tai laita jäätelömassa kulhossa pakastimeen, sekoita jäätyvää massaa voimakkaasti tunnin parin välein. Jäätelöä on helpoin lusikoida tarjolle, kun se on saanut hieman lämmetä jääkaapissa ennen tarjoilua. Huoneenlämmössä jäätelön ulkopinta voi sulaa liian pehmeäksi.
Marengit
Marenkeja voi valmistaa monella tekniikalla, mutta kaikissa ovat raaka-aineina munanvalkuaiset ja sokeri. Italialaisessa marengissa valkuaisvaahtoon vatkataan kuumaa sokerilientä, tuloksena on erittäin kestävä vaahto, jota voi käyttää torttujen päälystämiseen, moussetorttujen täytteisiin ja marjajäätelöihin. Yksinkertaisempi ranskalainen tapa perustuu valkuaisten ja sokerin vaahdottamiseen kestäväksi vaahdoksi. Tässä ohje ranskalaiseen tapaan:
4 valkuaista
2,5 dl sokeria
(elintarvikevärillä voit sävyttää marenkeja eri värisiksi)
Pane uuni lämpenemään 120 asteeseen. Riko huoneenlämpöiset munat, ja erottele valkuaiset ja keltuaiset huolella toisistaan. Pienikin määrä keltuaista voi haitata ratkaisevasti valkuaisten vaahtoutumista. Jääkaappikylmät valkuaiset eivät vaahtoudu kunnolla, ota munat hyvissä ajoin huoneenlämpöön lämpenemään. Valuta valkuaiset puhtaaseen, kuivaan kulhoon, lisää mukaan puolet sokerista. Vaahdottamiseen valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi, kestäväksi vaahdoksi, sähkövatkaimella homma sujuu helpoiten. Lopuksi kääntele loput sokerit vaahtoa joukkoon , älä enää vispaa vaahtoa.
Lusikoi tai pursota munavaahtoa pikkuleiviksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pienet marengit kuivuvat helpoiten! Pane pelti uunin keskitasolle, anna leivonnaisten kuivua uunissa reilun tunnin verran, kokeile niiden kypsyyttä: kypsät marengit ovat kevyitä, keskeltä mukavan sitkeitä. Jos niiden väri alkaa muuttua ruskeaksi, laske lämpöä ja pidä niitä pidempi aika uunissa. Säilytä valmiit, jäähtyneet leivonnaiset tiiviissä purkissa.
Mustikkahillo
500 g mustikoita, tuoreita tai pakastettuja
300 g hillosokeria
Pane marjat ja sokeri kerroksittain kattilaan, anna niiden mehustua jonkin aikaa. Keitä sitten hilloksi 10-15 minuuttia. Hillo sakenee jäähtyessään, älä turhaan keitä sitä liian liisterimäiseksi. Kaada hillo hieman jäähtyneenä puhtaisiin purkkeihin, säilytä kylmässä.