Sydämiä, sydämiä…
Jos olet kaivannut uutta virettä joulun jälkiruokaosastolle, niin tässä on päivitetty versio sekahedelmäkiisselistä ja riisipuurosta. Kuivatuista hedelmistä mukaan kelpuutettiin aprikoosit, jotka upotettiin raikkaaseen appelsiinimehuun yhdessä ananaksen ja passionhedelmän kanssa. Riisipuurosta jäi jäljelle valkoinen väri ja samettinen pehmeys – valkosuklaaterriini pehmentää hedelmien hapokkuutta. Terriinin voi hyydyttää isossa vuoassa ja leikata hyytyneenä annospaloiksi, mutta yhtä hyvin sen voi hyydyttää jääpalamuoteissa. Pipari pitää yllä joulun perinteisiä makuja.
Valkosuklaaterriini
130 g valkosuklaata
1 luomumuna
2 rkl hienoa sokeria
1 vaniljatanko tai 2 tl vaniljasokeria
2 liivatelehteä
0,5 dl appelsiinituoremehua
2 dl kuohukermaa
Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrouunissa. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet metalliseen kulhoon, lisää muna ja sokeri. Pane kulho vesikattilan päälle, jossa on kiehuvaa vettä, vaahdota kuohkeaksi ja lämpimäksi vaahdoksi, lisää pehmenneet liivatteet, joista olet puristanut ylimääräiset vedet pois, lisää appelsiinimehu. Sekoita suklaa ja munavaahto tasaiseksi, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota kerma kevyeksi vaahdoksi ja sekoita muna-suklaaseoksen kanssa. Kaada seos yhteen isoon tai pienempiin vuokiin hyytymään jääkappiin muutamaksi tunniksi. Kumoa hyytynyt terriini vuoasta ja tarjoa aurinkokiisselin kanssa.
Aurinkokiisseli
5 dl appelsiinituoremehua
200 g pehmeitä kuivattuja aprikooseja
2 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
200 g paloiteltua ananasta, tuoretta tai tölkistä
0,5 dl sokeria
2 passionhedelmää
Keitä aprikoosit pehmeiksi appelsiinimehussa kattilassa kannen alla, miedolla lämmöllä. Sekoita perunajauhot ja vesi, kaada seos kuumaan mehuun koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa pari kertaa pulpahtaen, nosta sitten kattila pois liedeltä. Lisää sokeri, ananaspalat ja halkaistuista passionhdelmistä koverrettu hedelmäliha siemenineen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja nauti valkosuklaaterriinin kanssa.