Paratiisikakku
Ranskalainen sokerileipuri Pierre Hermé nimesi 1985 kehittämänsä vadelman ja ruusun makuyhdistelmän paratiisiksi. Myöhemmin hän liitti kaksikkoon mukaan litsi-luumun, tämä kolmikko kantaa nimeä Ispahan. Ispahan on nykyisen Iranin alueella oleva, alunperin persialainen kaupunki, jonka mukaan on myös nimetty tuoksuva ruusulajike. Hermé on julkaissut kokonaisen kirjan Ispahan-ohjeita: kakkuja, macaroneja, jäätelöä, voileipiä, hilloa.
Ranskalaisissa ohjeissa käytetään alkoholiin uutettua ruusutiivistettä, sen puuttuessa olen käyttänyt ruusuvettä. Ruusuvettä myydään edulliseen hintaan etnisissä ruokakaupoissa ja hieman kallimmalla hinnalla hyvin varustelluissa elintarvikeliikkeissä. Ohje on soveltaen muokattu Hermén paratiisi-kakun reseptistä. Genoise-pohja on klassinen täytekakkujen ja leivosten pohja, jonka rakenne syntyy vaahdottamalla munat lämpimässä vesihauteessa. Jos se kuulostaa mutkikkaalta, niin tavallinen kääretorttupohja käy : 4 munaa ja 2 dl sokeria tukevaksi vaahdoksi, jauhoiksi siivilöidään keskenään sekoitetut 1 dl perunajauhoja + 1 dl vehnäjauhoja, kysennys kuten genoise..
Genoise-pohja:
4 munaa
135 g (n. 1,5 dl) sokeria
135 g (n. 2,25 dl) vehnäjauhoja
40 g sulatettua voita
Täyte:
2,5 dl täysmaitoa
1/2 vaniljatanko tai 2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
2 rkl ruusuvettä
4 liivatelehteä
3,5 dl kuohukermaa
6 dl vadelmia
1 dl hyytelösokeria
2 dl vettä
Valmista ensin kakkupohja. Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen, päällystä syvä uunipelti leivinpaperilla. Tee munien vaahdottamista varten vesihaude: kuumenna kattilassa vettä. Aseta kattilan päälle niin suuri kulho, että se pysyy tukevasti kattilan päällä uppoamatta kattilaan kokonaan. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, vaahdon lämpötil on noin 50 astetta. Ota kulho pois vesihauteesta ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt. Lisää vahtoon sulatettu voi. Siivilöi jauhot vaahtoon varovasti, lastalla sekoittaen. Paista 200 asteessa noin 12-15 minuutin ajan. Ota valmiista pohjalevystä rengasvuoan renkaalla (halkaisija 24-26 cm) pyöreä pala vuoan pohjalle. Leikkaa loput palat rengasvuoan korkuisiksi kaistaleiksi.
Valmista seuraavaksi täyte. Pane liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Sekoita kattilassa maito, vaniljatangon siemenet tai vaniljasokeri ja maissitärkkelys, kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä parin minuutin ajan miedolla lämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä, sekoita joukkoon sokeri, liivatteet ja ruusuvesi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä huoneenlämpöiseksi välillä sekoittaen. Vaahdota kerma varsin kovaksi vaahdoksi ja lisää se maitokiisselin joukkoon, sekoita tasalaatuiseksi.
Kokoa kakku tarjoiluvadille. Pane rengasvuoka vadille ja pyöreä kakkupohja sen sisään, reunakaistaleet reunan myötäisesti. Ripottele 1 dl vadelmia pohjalle. Kaada ruusukermatäyte kakkupohjilla vuorattuun vuokaan vadelmien päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljän tunnin ajan.
valmista hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan. Asettele vadelmat hyytyneen kermatäytteen päälle, kaada hyytelösokeriliemi vadelmien päälle ja lomaan. Anna kakun hyytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia, mieluiten yön yli.