Punajuuri antaa kauniin värin kakulle.

Marraskuu on kuukausista synkin ja pimein, piristystä elämään tuo aurinkoisen punakeltainen täytekakku, täynnä kesän valoa ja mansikoiden aromia. Pohjan voi tehdä toki tavallisesta sokerikakusta, mutta innostuin luomaan syvän punaisen pohjan punajuuren väriä hyödyntäen. Täytteeseen ja kuorrutteeseen lisäsin appelsiinin raikkautta ja keltaista väriä. Innostuin värillisistä kakkupohjista, kun luin Linda Lomelinon ihastuttavaa kakkukirjaa Lomelinos Tårtor (Bonnier Fakta, 2012).

Suomenkielinen hyvä kakkuleipurin perusteos on Timo Aleniuksen Maestari Aleniuksen kakkuklassikot (WSOY 2008). Toivottavasti saamme suomennettuna versiona ruotsalaisen mestarileipuri Jan Hedhin kirjan Tårtor (Norstedts 2011), Hedhin leipäkirjat ovat saaneet hyvän vastaanoton. Leipäkirjojensa tapaan Hedh käy läpi kaikki kakun tekemisen perusasiat taikinan raaka-aineista hillojen ja kuorrutteiden keittämiseen ja täydellisen marengin valmistukseen, unohtamatta ohjeita suklaan temperoinnista.

Aurinkoinen täytekakku

Pohja, vuoka 22 cm halkaisijaltaan

5 munaa

2 dl sokeria

50 g voita

100 g keitettyä punajuurta

3 dl vehnäjauhoja

1 dl jauhettua mantelia

1 tl leivinjauhetta

Pane uuni lämpenemään 180 asteeseen. Leikkaa kakkuvuuan pohjan kokoinen pala leivinpaperista, asettele se vuuan pohjalle. Varmistat näin, että saat kakun ehjänä pois vuuasta. Ota munat ajoissa lämpenemään, jääkylmät munat vaahtoutuvat huonosti. Riko munat kulhoon, lisää sokeri. Jos munat ovat jääkaappikylmiä, voit  laittaa munat ja sokerin vesihauteeseen lämpenemään kädenlämpöisiksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Soseuta keitetty punajuuri ja voi tahnaksi sauvasekoittimella tai puserra siivilän läpi. Vaahdota munat ja sokeri tukevaksi vaahdoksi. Sekoita jauhoseos ja punajuuri-voi-seos vaahtoon varovasti nostellen. Kaada vuokaan, tasoittele varovasti, paista uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Varmista kypsyys puutikulla: kypsästä kakusta ei tartu tikkuun mitään. Kakkupohja on varminta tehdä edellisenä päivänä, sitä on silloin helpompi käsitellä. Vastapaistettu pohja särkyy helposti ja sen halkaiseminen siististi on mahdotonta.

Appelsiinivaahto

1 dl kuohukermaa ja 200 g valkosuklaata

4 dl Flora vispiä tai kuohukermaa

1 tl appelsiiniaromia tai luomuappelsiinin keltainen kuori hienoksi raastettuna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1/2 dl hienoasokeria

(keltaista elintarvikeväriä)

2 rkl turkkilaista jugurttia

Kuumenna 1 dl kermaa, sulata valkosuklaa sen joukkoon. Laita jääkaappiin jäähtymään, vaahdota kylmänä vaahdoksi, sekoita siihen appelsiinimakuaine, sokeri ja tuorejuusto. Vaahdota Flora vispi tai kerma, lisää kermavaahtoon parissa erässä suklaa-juustovaahto ja jugurtti. Happoinen jugurtti tukevoittaa täytteen rakennetta.  Lisää halutessasi keltaista elintarvikeväriä. Laita jääkaappiin tasaantumaan puoleksi tunniksi.

Mansikkasose

Litra pakastemansikoita, 2 dl sokeria

Sekoita puoliksi sulaneet mansikat ja sokeri sauvasekoittajalla tai tehosekoittimessa. Jos annat mansikoiden sulaa täysin, tulee soseesta vetisen makuista. Kesällä voit nauttia tuoreista marjoista tehdystä soseesta!

Kakun kokoaminen:

Halkaise kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Pane yksi pohjalevy kakkuvadille, levitä sen päälle reilusti mansikkasosetta, sen päälle  appelsiinivaahtoa. Toista sama muiden kerrosten kanssa. Kakkua ei tarvitse kostuttaa, mansikkasose antaa riittävästi kosteutta. Käytä loput appelsiinivaahdosta kakun kuorruttamiseen. Voit pursottaa vaahdon tai levittää sen lastalla, koristelussa voi antaa mielikuvituksensa lentää! Minulla oli pakkasessa oman puutarhan vadelmia, joita uskaltaa käyttää kuumentamattakin kakun koristeeksi. Tuontivadelmissa voi olla kaliki-viruksia, niitä ei suositella käytettäväksi kuumentamattomina. Marjojen sijaan appelsiinin lohkot sopivat koristeeksi erinomaisesti.

Kakku on reilun kokoinen, siitä riittää vähintään tusinalle makeannälkäiselle! Kakku säilyy viileässä hyvin muutaman päivän, usein maut ovat tasoittuneet parhaimmilleen kokoamista seuraavana päivänä.