Talvella kakun täytteet pomitaan pakastimesta! Talven varalle säilötyt marjat ovat tuttu juttu, mutta täyteläiset hedelmä- ja marjasorbetit ovat hyviä ja suhteellisen edullisiä leivonnaisten raaka-aineita. Moussejauheilla voi maustaa kakkutäytteitä näppärästi, ne myös jämäköittävät kermavaahdon rakennetta. Kermavaahdon voi toki maustaa perinteiseen tapaan vaniljasokerilla.
Nämä kakut on helppo valmistaa myös gluteenittomina, juustokakku on luontaisesti gluteeniton. Juustokakkua voi varioida vaihtamalla mango-passionsorbetin tilalle mitä tahansa hedelmä- tai marjasorbettia tai -sosetta. Sokerin määrä riippuu raaka-aineen makeudesta.
Mustikkakakku, 12-16 herkkusuulle
Genoise kakkupohja (2 matalaa pohjaa)
7 luomumunaa, huoneenlämpöisiä
210 g sokeria
210 g vehnäjauhoja tai vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
70 g sulatettua voita
Kakku onnistuu parhaiten, kun paistat pohjat kahdessa vuoassa: voitele kaksi noi22 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa huolellisesti voilla ja jauhota vehnäjauhoilla. pane uuni lämpenemään 200 asteesee.
Laske tiskialtaaseen niin paljon kuumaa vettä, että se ulottuu taikinan valmistuskulhon puoliväliin. Vaahdota munat ja sokeri vesihauteessa eli pane kulho tiskialtaassa olevaan veteen. Vaahdon on oltava todella kuohkeaa ja vaaleaa, sähkövatkaimelle aikaa vaahdottamiseen kuluu 7-10 minuuttia.
Sekoita muutama kukkurallinen ruokalusikallinen munavaahtoa sulatettuun, jäähdytettyyn voihin. Näin voi sekoittuu helpommin taikinaan, ilmavan lopputuloksen varmistamiseksi taikinaa olisi sekoitettava mahdollisimman vähän ja helläkätisesti. Siivilöi jauhot munavaahtoon varovasti lastalla sekoittaen. Lopuksi lisää voi-munavaahto.
Jaa taikina kahteen vuokaan ja kypsennä kakkupohjia uunin alimmalla tasolla ritilän päällä noin 20 minuutin ajan. Jos paistat kakun yhdessä vuoassa on lämpötilaa laskettava 180 asteeseen ja paistoaikaa pidennettävä 40-50 minuuttiin. kakun kypsyyttä voi kokeilla puutikulla: kypsästä kakusta ei irtoa mitään tikkuun.
Anna kakkujen rauhoittua 5 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Irrota reunat ohuella veitsellä ja kumoa kakut lautasta apuna käyttäen. Kakkupohjat on hyvä valmistaa edellisenä päivänä, silloin ne on helpompi leikata halki.
Täyte
6 dl kermaa
1 pkt valkosuklaa-nougatmoussejauhetta
3 dl jäisiä pakastemustikoita
1 dl omenatuoremehua
3 dl sokeroitua mansikkasosetta (Soseuta marjat mahdollisimman jäisinä, maku säilyy raikkaana!)
Pinnalle: marenkimurusia, mustikoita, hieman mansikkasosetta
Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Lisää moussejauheet ja vaahdota kovaksi vaahdoksi. Ota puolet vaahdosta erilleen ja sekoita siihen jäiset mustikat. Tavoitteena on säilyttää ne ehjinä täytteen sisällä.
Kakun kokoaminen:
Halkaise kumpikin kakkupohja kahteen osaan. Aseta yksi pohjalevy tarjoiluvadille, kostuta kevyesti omenamehulla ja levitä sille mansikkasosetta. Levitä puolet mustikka-moussetäytteestä soseen päälle ja aseta seuraava pohjalevy täytteen päälle.
Kostuta pohjaa kevyesti ja levitä sille mansikkasosetta, aseta seuraava kakkupohja päälle. Kostuta tämäkin levy kevyesti, levitä sille loput mansikkasoseesta ja mustikka-moussetäytteestä. Aseta viimeinen kakkulevy täytteen päälle. Paina taseisella lautasella tai leikkuulaudalla kakkua niin, että sen pinta on vaakasuorassa. levitä lastalla mahdollisesti ulos pursuneet täytteet kakun reunoille.
Pursota tai levitä moussetäyte kakun pinnalle, koristele mustikoilla, mansikkasoseen tipoilla ja marenkimurusilla. Anna kakun vetäytyä kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua makujen tasaantumiseksi.
Mango-passiokakku
4 dl kuohukermaa
2 prk ricotta-justoa
5 dl mango-passionsorbettia
1 dl sokeria
250 g valkosuklaata
5 dl sokeroimattomia riisimuroja
7 liivatelehteä
Pohjaa varten sulata 200 g valkosuklaata mikrossa tai vesihauteessa ja sekoita siihen riisimurot. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle tiiviiksi levyksi, riisimurot saavat hieman murskaantua.
Liota 5 liivatelehteä kylmässä vedessä 7 minuutin ajan. Sekoita kulhossa kerma, ricotta, sokeri ja 2 dl sulaneesta sorbetista sauvasekoittajalla tasaiseksi massaksi. Kuumenna 1 dl sorbetista ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita liivateseokseen desin verran kermaseosta, sekoita tämä seos lopuksi sauvasekoittajalla kulhossa olevan massan joukkoon. Tarkoituksena on saada liivate sekoittumaan tasaisesti täytteeseen.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan, anna jähmettyä kylmässä muutaman tunnin ajan.
Kuorrutusta varten liota 2 liivatelehteä kylmässä vedessä. Kuumenna 2 dl sorbettia ja liuota liivatteet siihen. Lisää 50 g rouhittua valkosuklaata ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Kaada kuorrute täytteen päälle rengasvuokaan ja anna jähmettyä kylmässä vähintään pari tuntia.
Irrota vuoka ohuella veitsellä tai kuumentamalla vuokaa kaasupolttimella ulkopuolelta – tämän voit tehdä vain kuumaa kestävällä alustalla!